【全球新要闻】烘焙产业发展高峰论坛成都举办

中国网4月9日讯4月7日，由中国食品工业协会烘焙专业委员会指导，成都市食品工业协会主办，成都曹实文化传播有限公司承办，并得到了成都市食品研究检测院大力支持的2023中国（成都）烘焙产业高峰论坛在成都顺利举行。

中国食品工业协会秘书长助理沈志勇为本次大会致开场词：“随着经济高速增长的步伐，烘焙食品行业也进入了高速增长期，国内烘焙生产企业通过引进技术装备，不断进行改造升级，开发了更加符合现代消费需求的系列化新产品，使烘焙食品行业结构不断优化，促进了产品升级换代。烘焙行业只有不断创新，才能在竞争中处于不败之地。”

(相关资料图)

烘焙产业健康化发展趋势分析

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授梁建芬讲道：“对于传统的烘焙产业而言，线上销售是新兴的、新型的销售渠道，由巨大的潜力和细分空间，部分网络销售品牌、网红产品随着名人带货的带动，其产品销量非常客观。与此同时，线上消费对于烘焙产品的品质稳定性和安全性也提出了更高的要求。”

未来，随着产业高速发展，烘焙食品加工和制作也会出现包括生物技术、新型分离技术、速冻技术、无菌灌装技术、高压脉冲电场技术在内的更多新技术。与此同时，焙烤食品将呈现生产过程集约化、专业化；产品设计差异化；产品消费健康化以及产品配料简单化等新趋势。

烘焙食品的安全与风险应对

成都市食品研究检测院院长、教授级高工万渝平说道：“焙烤食品是以粮、油、糖和甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、熟制等工序制成的产品。2022年第三季度，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检2189518批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品64054批次，监督抽检不合格率为2.93%，较2021年同期上升0.34个百分点。其主要不合格项目来自微生物污染、酸价、过氧化值、食品添加剂以及真菌毒素，主要风险来源原料、加工、储运及销售等各环节。”

面对这类食品安全风险，需要企业落实主体责任、关注生产动态、保持良好沟通。针对食品安全，需要生产经营者同政府监管者、行业协会、非政府组织、科学家、风险评估员、媒体一起，做到共治共享。

共建 共享 创新 发展

曹实会展副总经理吴雪梅说，在这个以“流量”为主话题的赛道里，供应链和产业正在扮演越来越重要的角色。如果没有供应链组合平台的助力，做企业就要经过一个较为漫长的过程。潮食汇就是在这样的背景下应运而生，潮食汇未来将在供应链分工上，积积搭建B2B产销平台，为食品产业的发展贡献力量。

作为中国酒店型展会项目的先锋和创新者，曹实会展成功运作了成都新华宾馆、天津悦榕庄酒店、天津宾馆、长沙富丽华大酒店等多个食品与酒水展会项目，通过“以点连线、以线覆面”“以会论展、以展论商”等多模式多渠道资源的整合，建立了食品行业全产业链融合发展的会展新模式，实现了全国食品行业及相关产业链之间产销对接、政企对接、企业品牌展示、品牌传播、产品招商等综合价值赋能。

会上，中国食品工业协会秘书长助理沈志勇、曹实会展董事长曹文君与众多领导、嘉宾一起为“潮食汇”中高端休闲烘焙食品主题馆的上线发布进行了揭幕。潮食，顾名思义，为流行食品、新潮食品、创新食品，好吃的食品，代表了时尚美食。（文 刘垚）

关键词：